Hare's Chase位於澳洲南部的Barossa Valley（巴羅薩谷），被澳洲知名酒評家James Halliday在《Australian Wine Companion》（澳大利亞葡萄酒指南）中評為四星級酒莊。

Hare's Chase的歷史可追溯至1961年。 當時，從巴勒斯坦歸國的Wilhelm Stoll夫婦在Marananga（瑪拉南戈）購買了這塊地產。 1998年，Peter Taylor（彼特·泰勒）和他的老友Michael de la Haye（邁克爾·迪拉海）買下這片土地，並創建了Hare's Chase，意指酒莊像高貴勇敢的野兔一樣“追求卓越”。 酒莊建成後，Michael擔任酒莊的總經理，而Peter Taylor擔任酒莊的釀酒師。 值得一提的是，彼特·泰勒曾擔任Treasury Wine Estates（富邑集團，奔富酒莊母公司）的葡萄酒生產總監（Director-Wine Production ANZ），釀酒經驗十分豐富。 2019年，酒莊建成了新的酒窖和釀酒車間。

Hare's Chase的葡萄園位於Barossa Valley的馬拉南戈子產區，這個產區的土壤類型多樣，以紅色黏土與覆蓋其上的紅棕色壤土為主，在很多山坡上都可以看到粉紅色的石英石。 目前，兔愛酒莊的葡萄園佔地面積為14公頃，被分為12個不同的地塊。 這些地塊有著不同的土壤類型，海拔、地形和葡萄藤的排列方式也各不相同。 在這些葡萄園中，澳洲熱門葡萄品種——Shiraz種植量佔比達到了四分之三。 其他葡萄品種包括Cabernet Sauvignon、Mourvedre和Tempranillo等，葡萄藤的平均樹齡為20年。 Hare's Chase會通過對葡萄藤進行剪枝等方式控制產量，增加葡萄果實的風味濃郁度。

「釀造反映葡萄品種所屬產區特點的葡萄酒」是Hare’s的釀酒理念。葡萄快要成熟時，酒莊的釀酒師會花費幾周的時間反覆在各個葡萄園地塊中品嘗葡萄，以確保在葡萄達到最佳成熟度和風味濃郁度時進行採摘。 酒莊一般在清晨天氣較為涼爽的時候進行人工採摘，然後立即運至酒廠進行葡萄分揀。 為了提升葡萄酒的品質，酒莊採用了較為先進的釀酒設備，比如容量達五噸的、帶有翹板的開頂式發酵罐，和全新的籃式壓榨機。 葡萄酒發酵完成之後，會在300升的美國橡木桶中進行熟化，熟化後，經過釀酒師的精心調配，最後不經澄清和過濾直接裝瓶。